يعد البن من أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم، لكن مع ارتفاع الأسعار وزيادة الطلب، حذرت دراسات علمية وتقارير متخصصة من انتشار ممارسات غش البن بإضافة مواد رخيصة مثل الهندباء، والشعير، والحمص، ونوى البلح، أو مواد أخرى تقلل الجودة وقد تؤثر في القيمة الغذائية. ورغم وجود بعض الاختبارات المنزلية المتداولة، يؤكد الخبراء أنها تمنح مؤشرات أولية فقط، بينما يبقى التحليل المخبري الوسيلة الأكثر دقة للكشف عن الغش.
في هذا التقرير تستعرض المدونة الإخبارية أبرز العلامات التي قد تساعد المستهلك على اكتشاف البن المغشوش، وأهم المخاطر الصحية المحتملة، استنادًا إلى دراسات أكاديمية ومصادر علمية موثوقة.
لماذا تنتشر ظاهرة غش البن؟
يرى متخصصون في الصناعات الغذائية أن غش البن يرتبط غالبًا بمحاولة بعض المنتجين خفض تكلفة الإنتاج أو زيادة الأرباح، من خلال خلط البن بمواد أقل سعرًا، مثل:
- الهندباء (Chicory)
- الشعير المحمص
- الحمص
- الذرة
- نوى البلح
- مواد نشوية مختلفة
وتختلف نسب الإضافة من منتج إلى آخر، كما أن بعضها قد يكون معلنًا على الملصق، بينما يمثل عدم الإفصاح عنها مخالفة قد تضلل المستهلك.
4 مؤشرات منزلية قد تساعد في اكتشاف البن المغشوش
يشير خبراء الأغذية إلى أن هذه الاختبارات ليست أدلة قاطعة، لكنها قد تمنح مؤشرات تستدعي الحذر.
1- اختبار الماء البارد
ضع كمية صغيرة من البن المطحون في كوب ماء بارد دون تقليب.
قد يلاحظ المستهلك أن البن الذي يحتوي على إضافات نشوية أو مواد أخرى يغير لون الماء بصورة أسرع أو يترسب بسرعة أكبر، بينما يميل البن النقي إلى البقاء طافيًا لفترة أطول بسبب احتوائه على الزيوت الطبيعية.
المصدر: بن العابد.
2- اختبار الليمون
يعد هذا الاختبار من أكثر الطرق تداولًا للكشف عن وجود بيكربونات الصوديوم.
فإذا أدى إضافة قطرات من عصير الليمون إلى حدوث فوران واضح، فقد يشير ذلك إلى وجود مواد قلوية، إلا أن الخبراء يؤكدون أن هذه النتيجة لا تكفي وحدها لإثبات الغش.
المصدر: الكونسلتو.
3- اختبار الملمس
عند فرك كمية صغيرة من البن بين الأصابع، يتميز البن الجيد عادة بملمس جاف ومتجانس، بينما قد يشير تكتل المسحوق بسهولة إلى وجود إضافات تمتص الرطوبة.
المصدر: اليوم السابع.
4- الرائحة واللون
الرائحة من أهم مؤشرات الجودة.
فالبن الطازج يتميز برائحة قوية وغنية، بينما قد تشير الرائحة الضعيفة أو غير المعتادة إلى وجود إضافات أخرى.
كما يجب أن يكون لون البن متجانسًا دون اختلافات واضحة أو تكتلات.
المصدر: منصة جزيل.
ماذا تقول الدراسات العلمية؟
انخفاض مضادات الأكسدة
توصلت دراسة منشورة في Journal of Food and Nutrition Research إلى أن خلط البن بمواد أخرى يؤدي إلى انخفاض مستويات المركبات النشطة مثل:
- الكافيين
- حمض الكلوروجينيك
- التريغونيلين
وهي مركبات ترتبط بالفوائد الصحية للقهوة ونشاطها المضاد للأكسدة.
المصدر:
"Adding Adulterants to Coffee Reduces Bioactive Compound Levels and Antioxidant Activity".
مخاطر السموم الفطرية
تشير مراجعات علمية إلى أن استخدام خامات منخفضة الجودة أو سيئة التخزين قد يزيد احتمالات تلوثها بالسموم الفطرية، ومنها Ochratoxin A، وهي مادة تثير اهتمام الهيئات الصحية بسبب آثارها المحتملة على الكلى والكبد عند التعرض لها بكميات مرتفعة أو لفترات طويلة.
المصدر:
Journal of Preventive Medicine and Holistic Health.
مشكلات الحساسية والجهاز الهضمي
حذرت أبحاث منشورة عبر PubMed Central من أن إضافة الشعير أو القمح أو الصويا دون الإفصاح عنها قد تمثل خطرًا على الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين أو بعض أنواع الحساسية الغذائية.
كما قد تسبب بعض الإضافات اضطرابات هضمية لدى بعض المستهلكين.
كيف تحمي نفسك من شراء البن المغشوش؟
يوصي خبراء الأغذية بعدة خطوات تقلل احتمالات التعرض للغش:
- شراء البن من علامات تجارية معروفة.
- قراءة بطاقة البيانات جيدًا.
- شراء حبوب البن الكاملة وطحنها عند الحاجة.
- الاحتفاظ بالفاتورة عند الشراء.
- الإبلاغ عن المنتجات المشتبه بها للجهات الرقابية.
هل الاختبارات المنزلية كافية؟
الإجابة: لا.
فبحسب المتخصصين، فإن الاختبارات المنزلية تمنح مؤشرات فقط، بينما يعتمد إثبات الغش قانونيًا على التحاليل الكيميائية داخل المعامل المعتمدة، القادرة على تحديد المكونات ونسبها بدقة.
.